Curso
  • UFCD 7731 - Higiene e Segurança Alimentar na Restauração (FIN - N4 - A811)
Duração
  • 25 horas
Horário
  • Laboral
  • Pós-Laboral
Forma de organização predominante
  • Formação presencial/em sala (turma)
Resumo do Conteúdo Programático
  • Noções de microbiologia dos alimentos
  • Microrganismos - definição e ação
  • Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
  • Fatores intrínsecos de desenvolvimento
  • Fatores extrínsecos de desenvolvimento
  • Deterioração e conservação dos produtos alimentares
  • Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
  • Noções de higiene
  • Procedimentos de manipulação de alimentos
  • Preparação
  • Confeção/processamento
  • Conservação
  • Distribuição
  • Contaminação dos alimentos
  • Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
  • Noções de limpeza e desinfeção
  • Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
  • Regulamentação em vigor
  • Introdução
  • Princípios e conceitos
  • Terminologia
  • Etapas de aplicação do sistema

Condições de acesso / Público-Alvo
  • Idade compreendida entre 18 e 65 anos.
Habilitação mínima de acesso
  • 3º ciclo (9º ano)
Situação profissional
  • Desempregados à procura do 1º emprego
  • Empregados por conta própria
  • Desempregados à procura de novo emprego - Não DLD
  • Desempregados à procura de novo emprego - DLD
  • Funcionário da administração pública local
  • Funcionário da administração pública central
  • Empregados por conta de outrem - Internos
Objectivos Gerais:
  • Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
  • Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
  • Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
  • Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
  • Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Objectivos Específicos:
  • No final da ação, os formandos deverão ser capazes de:
  • Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
  • Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
  • Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
  • Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
  • Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Certificação
  • Consideram-se formandos aprovados, quando se verifique cumulativamente:
  • Assiduidade obrigatória de 90%
  • Avaliação positiva

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